INGRÉDIENTS

Grains de kéfir : 3 cuillères à soupe
Sucre complet : 20g ou 1 cuillère à soupe bombée
Citron : 1/2 sans pesticides (ou enlevez la peau)
Figues sèches : 2 (40g)
Eau : 1 L (de source ou du robinet filtrée au charbon, ou au moins débarrassée de son chlore en la laissant reposer 24h dans une bouteille ouverte)

USTENSILES

N’utilisez pas d’accessoires en métal, car il réagit avec les grains. Apparemment, l’inox peut être utilisé, mais devant l’incertitude par rapport à cette information, je vous conseillerai d’éviter également :

1 bocal en verre de 1,5 L
1 cuillère en bois
1 petite passoire ou un filtre à thé en tissu

PRÉPARATION

Première fermentation

1

Dans le bocal, mettez les grains de kéfir, le sucre, le citron coupé en 4, les figues coupées en 2.

2

Ajoutez 1 litre d’eau

3

Fermez, et laissez reposer 24 à 48h à température ambiante (18°C min) et à l’abri de la lumière. Plus il fait chaud, plus vous pouvez diminuer le temps de fermentation.

4

Retirez le citron et les figues à l’aide d’une cuillère en bois
Filtrer la boisson dans une bouteille ou un bocal hermétiquement fermé

Si vous ne réutilisez pas les grains tout de suite, placez les au réfrigérateur, dans de l’eau et un peu de sucre.

Vous pouvez consommer votre kéfir tel quel ou bien réaliser une seconde fermentation si vous voulez plus de pétillant

Seconde fermentation (optionnelle)

5

Laissez de nouveau reposer dans la bouteille hermétique fermée, toujours à température ambiante et à l’abri de la lumière pendant 24h.

Cette étape augmentera aussi le taux d’alcool, même si celui-ci reste minime, éviter la seconde fermentation si vous avez des contres-indications à l’alcool.

VARIANTES

Remplacer le citron par un autre agrume
Remplacer les figues par d’autres fruits séchés
Ajouter des fleurs (hibiscus), des plantes fraîches, des épices, du gingembre ou du curcuma frais

CONSERVATION

Placez votre bouteille au réfrigérateur, elle se conserve 4 à 7 jours

ENTRETIEN DES GRAINS

Lorsque vous n’utilisez pas vos grains, vous pouvez les mettre en dormance :

– Mettez vos grains dans un pot en verre et ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sucre pour 100 g de grains

– Ajoutez de l’eau, suffisamment pour que les grains soient totalement recouverts

– Placez les au réfrigérateur, vous pourrez les conserver pendant plusieurs mois.

Pour des périodes plus longues, certains les font sécher ou congeler, mais cela ne réussi pas à tous les coups. Le plus simple est de donner vos grains, voire de les mettre au compost, et d’en récupérer lorsque vous en aurez besoin (https://kefirkombucha.net/)

Pour réveiller vos grains, après une longue période de dormance ou parce qu’ils ne sont plus très vigoureux :

– Ajoutez dans votre pot en verre contenant les grains et l’eau : environ 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 cuillère à soupe de grains

– Mélangez avec un ustensile en bois

– Placez les à l’abri de la lumière, à température ambiante pendant 24 à 48 h. Si des bulles apparaissent, vos grains sont réveillés. Sinon, recommencez l’opération jusqu’à l’apparition de bulles.

KÉFIR DE FRUITS